Como calcular a taxa de entrega do delivery, passo a passo

A taxa de entrega ideal cobre o custo de cada entrega. Para calcular, some tudo o que você gasta com entregas em um período (entregador, combustível, aplicativo de entrega) e divida pelo número de entregas feitas no mesmo período. Se uma noite custa R$ 140 em entregas e você faz 20 pedidos, cada entrega custa R$ 7. Essa é a base da sua taxa.

A partir desse número, você decide quanto cobrar do cliente, quanto absorver no preço dos pratos e a partir de que valor dá para oferecer entrega grátis. Este guia mostra cada passo com exemplos.

Passo 1: descubra quanto custa cada entrega

O custo depende de como você entrega. Os modelos mais comuns são:

• Entregador por diária: valor fixo por turno mais um valor por entrega. Com diária de R$ 60, R$ 4 por entrega e 20 entregas na noite, o custo é (R$ 60 + R$ 80) ÷ 20 = R$ 7 por entrega.
• Entregador contratado: some salário, encargos, combustível e manutenção da moto no mês e divida pelo número de entregas do mês.
• Aplicativo de entrega por corrida: o custo é o valor de cada corrida, que costuma variar com a distância.

Faça a conta com os dias fracos também. Numa terça com 8 pedidos, a mesma diária de R$ 60 deixa a entrega bem mais cara: (R$ 60 + R$ 32) ÷ 8 = R$ 11,50.

Passo 2: escolha o modelo de cobrança

Existem três formas comuns de cobrar a entrega do cliente:

A taxa fixa é a mais simples para o cliente entender. O risco é perder dinheiro nas entregas mais distantes. Por isso, quem usa taxa fixa costuma limitar o raio de entrega.

No sistema de pedidos online do Toka Food, a taxa de entrega é fixa por loja, com pedido mínimo e entrega grátis acima de um valor. Se a sua área for grande, limite o raio atendido para a taxa fixa continuar cobrindo o custo médio.

Passo 3: defina a taxa

Com o custo médio por entrega em mãos, você tem três caminhos:

1. Cobrar o custo inteiro: taxa igual ao custo médio. O preço dos pratos fica mais competitivo.
2. Dividir com o cliente: cobrar parte do custo e embutir o resto no preço dos pratos.
3. Absorver tudo: entrega grátis, com o custo já embutido no cardápio.

Não existe resposta certa. O importante é saber o custo real e escolher de propósito, em vez de copiar a taxa do concorrente.

Passo 4: calcule a entrega grátis

Entrega grátis acima de um valor é uma das melhores formas de aumentar o ticket médio. A conta é saber quanto o pedido precisa render para pagar a entrega.

Use a sua margem de contribuição: o que sobra de cada venda depois de pagar os ingredientes, a embalagem e as taxas variáveis. Com custo de entrega de R$ 7 e margem de contribuição de 35%, o pedido precisa de R$ 20 só para pagar a entrega (R$ 7 ÷ 0,35).

Na prática, defina o valor da entrega grátis acima do seu ticket médio. Se o ticket médio é R$ 55, oferecer entrega grátis acima de R$ 70 incentiva o cliente a acrescentar uma bebida ou uma sobremesa para chegar lá.

Passo 5: defina o pedido mínimo

O pedido mínimo protege você dos pedidos pequenos demais, em que a entrega come toda a margem. Uma regra simples é exigir um valor que, com a sua margem de contribuição, pague pelo menos a entrega e deixe algum lucro.

Com entrega de R$ 7 e margem de 35%, um pedido de R$ 20 só empata. Um mínimo de R$ 30 a R$ 35 já deixa margem para o restaurante.

Erros comuns

• Calcular só pelos dias de movimento: a diária do entregador pesa muito mais nos dias fracos.
• Esquecer de revisar: combustível e diárias sobem. Refaça a conta a cada poucos meses.
• Entrega grátis sem limite: sem valor mínimo, os pedidos pequenos dão prejuízo.
• Copiar o concorrente: o custo dele não é o seu.

Se você também vende por marketplace, a entrega é só uma parte do custo do pedido. Veja quanto a comissão do delivery custa para o seu restaurante.

Perguntas frequentes

Qual é o valor médio de uma taxa de entrega?

Não existe um valor certo para todos. A taxa deve partir do seu custo real por entrega, que muda com a cidade, a distância e o modelo de entregador. Calcule o seu custo antes de comparar com o mercado.

É melhor cobrar taxa de entrega ou embutir no preço?

Depende do seu público. Taxa separada deixa o preço dos pratos mais competitivo; embutir no preço deixa a conta mais simples para o cliente. Muitos restaurantes combinam os dois com entrega grátis acima de um valor.

Como cobrar mais de quem mora longe?

Com taxa por bairro ou por distância. Se o seu sistema trabalha com taxa fixa, limite o raio de entrega para a taxa cobrir o custo médio.

Pedido mínimo afasta clientes?

Um mínimo razoável, próximo do valor de um prato com bebida, raramente afasta. Ele evita os pedidos que dão prejuízo e incentiva o cliente a completar o pedido.