Como aumentar o ticket médio do restaurante com combos e adicionais

Ticket médio é o valor médio de cada pedido: faturamento ÷ número de pedidos. Para aumentar, ofereça combos, adicionais pagos dentro dos produtos, tamanhos maiores, sugestões de bebida e sobremesa e entrega grátis acima de um valor. Subir o ticket médio costuma ser mais barato do que conquistar clientes novos.

Como calcular

Ticket médio = faturamento do período ÷ número de pedidos do período

Com R$ 33.000 em 600 pedidos no mês, o ticket médio é R$ 55. Se ele subir para R$ 60 com o mesmo número de pedidos, o faturamento vai para R$ 36.000: R$ 3.000 a mais por mês, sem nenhum cliente novo.

Acompanhe o ticket médio separado por canal (salão, delivery, retirada). Cada um tem um comportamento diferente.

8 formas de aumentar o ticket médio

1. Combos

Prato, acompanhamento e bebida por um preço fechado, um pouco abaixo da soma dos itens. O cliente sente que ganhou, e você vende mais itens por pedido.

2. Adicionais dentro do produto

Bacon, cheddar extra, borda recheada, porção dupla. No cardápio digital, os adicionais aparecem na hora em que o cliente monta o prato, que é o melhor momento para oferecer.

3. Tamanhos

Ofereça médio e grande com diferença de preço menor do que a diferença de quantidade. Muitos clientes sobem de tamanho quando a diferença parece pequena.

4. Entrega grátis acima de um valor

Defina o valor um pouco acima do ticket médio atual. Com ticket de R$ 55, entrega grátis acima de R$ 70 faz o cliente acrescentar uma bebida ou sobremesa. O guia como calcular a taxa de entrega mostra a conta.

5. Sobremesas e bebidas visíveis

Categorias de bebidas e sobremesas logo depois dos pratos principais, com foto. Quem já escolheu o prato decide a sobremesa em segundos.

6. Destaques no topo

Coloque os combos e os itens de maior valor na seção de destaques. São os primeiros que o cliente vê.

7. Descrições que sugerem

"Fica ainda melhor com bacon" na descrição do hambúrguer leva o cliente ao adicional. Veja como escrever descrições de pratos que vendem.

8. Pedido mínimo

Um pedido mínimo razoável no delivery evita pedidos pequenos demais e incentiva o cliente a completar.

Cuidado para não exagerar

• Adicionais demais deixam a escolha cansativa. Prefira poucos e bons.
• Combo com desconto grande demais pode diminuir a margem. Calcule antes.
• Pressão demais irrita. A oferta precisa fazer sentido para o cliente.

Com o cardápio digital do Toka Food, adicionais, tamanhos e combos são configurados em grupos com mínimo e máximo, e os destaques ficam no topo do cardápio.

Perguntas frequentes

O que é ticket médio?

É o valor médio de cada pedido, calculado dividindo o faturamento pelo número de pedidos do mesmo período.

Qual a forma mais rápida de aumentar o ticket médio?

Adicionais pagos dentro dos produtos e combos com bebida costumam dar resultado rápido, porque aparecem na hora da escolha.

Entrega grátis aumenta o ticket médio?

Aumenta quando é condicionada a um valor mínimo acima do ticket atual. Entrega grátis sem condição tende a reduzir a margem.

Ticket médio alto é sempre bom?

Nem sempre. O que importa é a margem. Um ticket maior com descontos grandes pode deixar menos dinheiro do que um ticket menor sem desconto.